Thomas Brillaud

Après presque 10 ans derrière les fourneaux en tant que cuisinier et pâtissier j'ai décidé en 2017 d'aider les professionnels des métiers de bouche.

En tant que formateur et auditeur spécialisé en hygiène alimentaire (plus connu sous le nom de HACCP), gestion du document unique et allergène, je me suis engagé à fournir à mes clients les compétences et connaissances nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire et le respect des normes réglementaires. Face à la complexité des exigences en matière d'hygiène et de conformité, il est essentiel pour mes clients de se protéger efficacement en cas de contrôle d'hygiène.

Pour ce faire, je propose la mise en place d'un programme de suivi et d'audit régulier, permettant de vérifier en continu la conformité aux normes et de détecter toute anomalie potentielle. En outre, je recommande la création et la maintenance rigoureuse d'une documentation complète, comprenant les procédures d'hygiène, la démarche HACCP le document unique, le tableau des allergènes ainsi que d'autres documents répondant à la réglementation actuelle, afin de démontrer la diligence et l'engagement de mes clients envers la sécurité alimentaire.

Enfin, je propose également des sessions de formation continue pour le personnel et les dirigeants d'entreprise, afin de garantir une compréhension constante des meilleures pratiques en matière d'hygiène et de gestion des risques allergènes. En adoptant ces mesures proactives, mes clients peuvent se protéger efficacement en cas de contrôle de la DDPP, des services de la répression des fraudes et de l'inspection du travail et ainsi maintenir leur réputation d'établissements respectueux des normes les plus strictes en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.