Description

Tous les restaurants ont des problèmes similaires, mais la solution est à chaque fois différente.

Je m’appelle Guillaume, j'ai 10 ans d’expérience en cuisine, fort de l’expérience que m’ont apportés plusieurs ouvertures successives et des extras dans des dizaines d’établissement, je suis à même d’identifié les particularités de votre établissement et de vous apporter des réponse sur mesure et efficace.

Pendant des années dans les plus beaux etablissements parisien, j'ai du solutionner des réductions de coûts en matière première (food cost), staff cost, création de menu, formation des équipes.

Depuis plus d’un an je propose maintenant un accompagnement en Freelance à des restaurants qui ont besoin d’être accompagnées ou guider.

Vos coûts sont calcules mais à la fin du mois les comptes sont pas bons? Vous avez besoin de micro-manager pour obtenir la qualité que vous voulez ? Votre personnel n’arrivé pas à produire la qualité que vous demandez ? La propreté laisse à désirer ?

Vous n’êtes pas seul. Je peux, vous aider.

En tant que coach en nutrition, je peux également vous accompagner sur une offre healthy. Je peux également vous créer des plat végétarien alléchant qui ferons venir la nouvelle clientèle.

Industry field of expertise

Languages

French
Native or bilingual
English
Native or bilingual

Workplace preferences

Can work on-site

Paris (up to 50km)

Restaurant Marius
Chef conseil
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
October 2024 - February 2025 (4 months)
Paris, France
Accompagnement, formation, modernisation et conseil culinaire appliqués de l’équipe en place. Restaurant de
poisson haut de gamme du village d’Auteuil, mission de chef particulier pour des clients particuliers.
100 couverts jours. 100€ de ticket moyen
Restaurants Colère et Orgueil
Chef conseil
February 2025 - May 2025 (3 months)
Paris, France
Consolidation des équipes durant la période de recrutement relative à des changements d'équipes et une augmentation de la fréquentation du restaurant. En charge, entre autres, du menu dégustation 'Speakeasy' en improvisation journalière de 7 plats, élaboré, cuisiné et envoyé seul en parallèle de la marche normale du restaurant 'bistrot'. Travail de produit ultra brut, animaux entier, zéro déchet, très haut rendement entre brut et net, utilisation maximale des outils de travail pour une offre complète avec main d'œuvre maîtrisée. 160 couverts jours - 10 à 20 sur le menu dégustation Accompagnement, formation, modernisation et conseil culinaire appliqués de l'équipe en place. Restaurant de poisson haut de gamme du village d'Auteuil, mission de chef particulier pour des clients particuliers. 100 couverts jours. 100€ de ticket moyen Opération Toques en Truck de l'association TLMCLC. Création de guinguettes éphémères à destination des enfants, parents et professionnels de santé touchés par le cancer dans 25 hopitaux de France en partenariat avec eux. Création des menus, envois de 170 couverts jours en food truck. Coordination avec les Grands Chefs Intervenants en parrainage (chefs étoilés et de Palace, grands Patissiers) Suivi nutritionnel et d'hygiène approfondie en offrant une qualité de produits digne des restaurants
Tout Le Monde Contre le Cancer
Chef de cuisine
RESTAURANTS AND FOOD SERVICE
March 2024 - July 2024 (4 months)
Paris, France
Opération Toques en Truck de l’association TLMCLC. Création de guinguettes éphémères à destination des
enfants, parents et professionnels de santé touchés par le cancer dans 25 hopitaux de France en partenariat
avec eux. Création des menus, envois de 170 couverts jours en food truck. Coordination avec les Grands Chefs
Intervenants en parrainage (chefs étoilés et de Palace, grands Patissiers)
Suivi nutritionnel et d'hygiène approfondie en offrant une qualité de produits digne des restaurants