Juri Preti

Esperienza di tirocinio scolastico presso la trattoria dal piccolo con le seguenti mansioni: preparazione piatti tipici della cucina bolognese ed emiliana, preparazione secondi e contorni, pulizia locale, zona lavaggio. Supervisione degli standard di igiene e pulizia nel rispetto della normativa HACCP. Impiattamento delle portate in base ai parametri estetici richiesti. Pulizia manuale e lavaggio accurato di stoviglie, posate e cristallerie. Realizzazione di salse semplici, decorazioni base e farciture. Organizzazione rapida del piano di lavoro predisponendo utensili e ingredienti.

Collaborazione alla preparazione ed esposizione dei prodotti da tavola fredda, quali toast, panini e insalate. Preparazione e somministrazione di prodotti di caffetteria e bevande al banco e al tavolo. Gestione dei pagamenti e delle operazioni di cassa. Ricezione e preparazione degli ordini di caffetteria utilizzando in modo rapido ed efficiente gli appositi dispositivi. Preparazione di centrifugati, estratti e spremute fresche. Scelta dei prodotti, delle etichette e condivisione col personale di sala sugli articoli da proporre. Pulizia e riordino della sala alla chiusura del locale. Pulizia e sanificazione delle attrezzature e delle superfici di lavoro. Pulizia e riordino dei tavoli e del bancone di servizio. Definizione della drink&wine list, in base al posizionamento del locale. Pulizia, taglio e preparazione degli ingredienti necessari alla composizione dei drink. Preparazione e servizio al banco di bevande fredde e calde, alcoliche e analcoliche. Coordinamento del personale di sala e bar per garantire un servizio rapido ed efficiente. Somministrazione di bevande alcoliche nel rispetto della normativa vigente. Carico, scarico e rotazione delle merci in magazzino. Ideazione e organizzazione delle serate a tema e dei relativi allestimenti.

Allestimento della sala e disposizione dei tavoli in base alle prenotazioni. Accoglienza alla clientela e offerta di un servizio professionale, cordiale e competente. Gestione dei pagamenti al tavolo. Presa delle ordinazioni e servizio al tavolo. Supporto alla clientela nella scelta dei piatti e nell'abbinamento dei vini. Accoglienza degli ospiti e accompagnamento ai tavoli. Disposizione, allestimento e gestione di tavolate per gruppi numerosi. Presentazione del menù e illustrazione delle specialità del giorno. Servizio durante banchetti, feste ed eventi speciali. Gestione delle prenotazioni e predisposizione dei tavoli riservati. Preparazione e servizio al tavolo di bevande calde e fredde. Sbarazzo, igienizzazione e mise en place dei tavoli. Monitoraggio della sala, risposta alle richieste e verifica della soddisfazione dei clienti. Supporto al cliente nella scelta degli abbinamenti fra vino e portate. Presentazione del menu e dei piatti del giorno ai clienti, fornendo informazioni su ingredienti e metodi di preparazione. Accoglienza, assegnazione e sistemazione ai tavoli della clientela. Elaborazione del conto e gestione dei pagamenti cartacei ed elettronici. Sgombero, pulizia e riordino dei tavoli ad ogni cambio turno. Gestione della relazione con i clienti al fine di garantirne la fidelizzazione a lungo termine. Assistenza ai clienti nella scelta dei dessert, illustrandone ingredienti e caratteristiche. Pulizia e riordino della sala a fine servizio. Inoltro degli ordini alla cucina verificandone la corretta ricezione e comprensione.